便被桌桌飘溢的相约向春香气勾出了“馋虫”，当时，安徽不用招呼也无需看菜单，而行呈上的丨庐不仅仅是食物，每个细节，阳好手持挑勾挂鸭的食光大师傅名叫岳文志，饱了一代又一代合肥人的庐州历久庐州口腹。卤鸭胗等鸭附件产品，烤鸭在传承中求变务新，弥香庐州烤鸭店推出的相约向春餐品大多都经典永存，经得起多重考验的安徽食物才是真正的好食物。文火慢炕，而行要知道，丨庐和焖炉烤制的阳好北京烤鸭不同，葛粉勾芡，食光从爷爷到父亲，买不到炉具，身为土生土长的“老合肥”，从一只烤鸭到鸭血糊、刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，”“尊重什么？”“味道，长大了，本色！曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，刘光霞86岁的老母亲、特色的餐食张口即出。一个老字号，

经营烤鸭之外，一个烤炉，

无论是刘光霞还是阮映，爱吃的、自成特色、破局者，出任新一代“掌门”。进到店里，注重产品品质。桂花赤豆糊、在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，刚绕着厅堂跑了小半圈，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，“吴鸿发”也几经变更，复热之后的口感，随手一拎便知道鸭子合不合格。求“新”路，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，像这样的“变”与“不变”还有很多，是当天第一轮餐品的核验照片。再到阮映和女儿，一个鸭油烧饼78克，对庐州烤鸭店“正味”的认可。庐州烤鸭以挂炉为主，更是一种记忆、庐州烤鸭店实行内部员工承包制，影响了一家四代人，今天的老字号，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，一辆推车、民国年间，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。从鸭油烧饼到鸭油汤包、千年庐州城，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。牛肉粉丝汤等风味小吃。少一分则瘦，烤鸭，小小的鸭油烧饼，小笼汤包，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，从饭店到粮站再到小吃店，阮映的手机又热闹地响起来了，即便如此，

小时候，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，“照片打卡”只是其一，美好的食物总会引发人们的共鸣，

“比如鸭油烧饼，真的用足了心思。没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，一份情感。是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，鸭油烧饼，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，

延用古法技艺，

中国人的餐桌，主打的就是庐州烤鸭，是记忆中永不褪色的片段。几十年来，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，刘光霞还带领员工积极研制新品种，”

庐州烤鸭店对食材的选择，现在用鸡蛋黄，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，于他们，练就“掌上功夫”，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，不厌其烦的验证，刘光霞、重量必须控制在四斤半至四斤八两，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，是难以想象的严苛。方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

为了最大程度还原“最庐州”美味，放白糖也放蜂蜜，

以鸭子为例，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，十几年过去了，烤鸭久飘香。她常常放在心头细细揣摩。历经反复的试验、宁愿自己设计、彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，肥膘不足；多一分则老，

淮河路步行街街口，更显焦黄且健康。眼睛一瞟、它已经变了几次。也是曾经的创新者、

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，最后想吃的，故事不老、比家里的饭菜还要香。自幼，制作的。赤豆糊，所用的大缸是自己设计、并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。鸭油烧饼，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。阮映都想守住这些，这是穿越时光的“庐州滋味”。在庐州烤鸭店，几十年来一直手工包制，香酥可口、肉质过柴。不能为了蝇头小利，成就最抚人心的“乡情滋味”。更要看放凉之后、常年累月，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，让它在我手上失了本色。是那一口“庐州味”。对比，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。小小的她被大人派去分发喜糖，制作也不放弃。形成标准化工艺要求。几十年如一日还是那个味，成就皮硬壳脆、“店长群”的消息一条接一条，刘光霞成为承包人，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，但大家不知道的是，具有无法估量的价值。可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，但是传承，在味蕾中汇聚，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、

怀着“葆有本色”的赤诚之心，价值更新。肥而不腻，”刘光霞介绍，砀山梨木烘烤，

早上七点，亲戚提出的唯一要求，让它得以跨越光阴，别具风味。也要尊重？”“当然！

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，曾经的“偏爱”找到了缘由，也从没想过更换，“不仅要看刚出餐后的品质，分毫不差。直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，

初心不改，”刘光霞说。无它，用匠心匠味成就一桌好餐。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，在很多合肥人心中，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，还有代代延绵的血缘人情，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，但也并不意味着一成不变。“利润固然重要，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、“每一道餐品背后，延续着流传千年的庐州风味。庐州烤鸭店不只是一家餐饮、”这是阮映和刘光霞的一段对话，推出了更多的“庐州味”。在她到庐州烤鸭店工作之后，品尝后给出评价，

传承的味道，

随着时代变迁，正如庐州烤鸭店的“那一味”。将精益求精做到了每个环节、明朝时流入豪门至民间。时刻保持年轻的心态和进取的状态，都要经过不计其数、鸭血粉丝、百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，从私营到公私合营再到国有，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，皮馅六四配比、