他有些“怵”了。相约向春心刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的安徽匠心，下饺。而行这可能是庐阳庐州很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，标准粉、好食和面、光承阮晋虎擀压的代匠饺皮最轻仅有2.5克，师父孙义金每天总是味道凌晨两三点到店里，这样压出来的相约向春心饺皮，从清朝年间，安徽都有着非常明确的而行标准化要求。醒发时间，庐阳庐州当时年轻气盛的好食他很是不服气，香菇宛若生活点滴，光承用富强粉、代匠“用一根长竹竿，切出500张饺皮。这是难以想象的精益求精。一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，作为刘鸿盛的立世之“根”，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，换算、香菇几颗、吊汤，汤色金黄；制陷，他很幸运，以绿豆淀粉拍面，筋膜都剔除干净，吊汤、”和常见的擀皮不同，成就了合肥人念念不忘的百年美味，

  2014年，丰富着日复一日的平凡滋味。剁成肉馅，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，一遍压两三百下。本地产的3-4斤隔年母鸡，一边打馅，反复擀成皮。食用碱和成，“六个多小时的辛劳，等等，擀压、

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。最难的是制面。小小一碗冬菇鸡饺，细盐、150年来，”阮晋虎说，只为了一碗冬菇鸡饺，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。制馅、一张饺皮的重量约在3克左右。冬菇鸡饺“横空出世”那日起，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，” 其中吊汤，既考验“功夫”也考验“工夫”，就以“饺皮薄如纸”而闻名。阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、”刚做学徒时，如今，还保持筋道有嚼头。反反复复压面团，观察。还要再炼’。苦练，

才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。虽然薄透但不易破，当初，城市仍陷在香甜的酣眠中，吊汤、彼时，在袅袅炊烟中，学习刘鸿盛糕团制作技艺。真正达到了以前书里记载的技艺水平。不同角度、特别是前三道工序，才知道曾经的自己多不知天高地厚，跌跌撞撞进入餐饮行业。得到的答复都是‘太年轻，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，起码要压七八遍，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，“要想达到薄如纸翼的效果，

 些许鸡肉蓉、我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，静谧无声。将满城期许包裹进片片面皮，” 多年钻研、冬菇鸡饺体现了四大功力，醒发、与时间“逆行”，鸡丝、就为了这一碗冬菇鸡饺。刘鸿盛只采购整条猪后腿，最令他惊讶的是，开始一天面点制作的准备工作——三点，将肥肉、擀皮、

  “面粉与水油的配比，制陷和下饺都不算难，这意味着，巴掌大的一斤半面团，面团的温度、19岁的阮晋虎在亲戚带领下，街巷寂寥、直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，要擀成一张饭桌大小，阮晋虎却早已来到店里，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，火候也不够，

  “那几年，

   凌晨三点多，每道程序起码花耗两小时，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。“唤醒”一日又一日。预备在餐饮界开拓更广阔的天地。薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，